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三氯蔗糖(Sucralose)是繼阿斯巴甜（Aspartame）、AK糖（Acesulfame-k）之後開發的新一代甜味劑，是迄今為止人類開發出來的最完美、最具競爭力的新一代甜味劑。
別 名：蔗糖素
分 子 式：C12H19Cl3O8
分 子 量：397.64
C A S 號：[56038-13-2]
EINECS號：[259-952-2]
三氯蔗糖的特性
◆甜度高，甜味純正。其甜度大約是蔗糖的600倍，是阿斯巴甜的3倍，而且甜味純正，與蔗糖極其相似。
◆絕對安全性，沒有任何安全毒理方面的疑問，ADI值為15mg/kg。
◆ 性質穩定，三氯蔗糖具有很好的溶解性和穩定性 ，其結晶產品在20℃的乾燥條件下可貯藏4年，在水溶液和飲料中（PH值為3～5）和通常溫度下，可以貯藏1年以上而不發生任何變化。三氯蔗糖沒有化學活潑基團，它與其他食品組分發生反應的可能性很小，因此可在任何食品配料系統和加工過程中使用。
◆在保健方面，由於其熱值為零，不會引起肥胖，可供肥胖病人、心血管病患者與老年人以及渴望控制體重的人士食用；攝入后不會引起血糖波動，可供糖尿病人食用；在口腔不被微生物代謝，也不會酶解，故不會引起齲齒，對牙齒健康十分有利。
質量指標
性狀 | 粉末(白色至近白色結晶性) |
含量% | 98.0～102.0 |
水分 % | ≤2.0 |
灼燒殘渣 % | ≤0.7 |
甲醇 % | ≤0.1 |
重金屬（以Pb計）mg/kg | ≤10 |
旋光度 (以無水物計） | +84.0°～ +87.5° |
水解產物 | 合格 |
有關物質 | 合格 |
應用範圍
三氯蔗糖可用於飲料、餐桌甜味劑、冰淇淋、烘焙食品、口香糖、咖啡、乳制品、甜點心、果汁、明膠食品、布丁、甜沙司、糖漿等產品中。最大使用量為0.25g/kg。
